Mor mısırda antosiyanin mucizesi!

Fitonutrientler arasında, antioksidanlar, kronik hastalık önleme kapasitelerinden dolayı antioksidan gücü nedeniyle yoğun şekilde incelenmiştir. Mor mısır Zea mays L., şimdi Peru olan Andes bölgesine aittir. Güney Amerika'nın And Dağ bölgesi boyunca geniş çapta yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.

Fitonutrientler arasında, antioksidanlar, kronik hastalık önleme kapasitelerinden dolayı antioksidan gücü nedeniyle yoğun şekilde incelenmiştir. Mor mısır Zea mays L., şimdi Peru olan Andes bölgesine aittir. Güney Amerika'nın And Dağ bölgesi boyunca geniş çapta yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.

Mor rengindeki zenginliği nedeniyle mor mısır pigmentleri gıdalar ve içecekleri renklendirmek için uzun zamandan beri kullanılmaktadır. Beslenme açısından ve bileşimsel olarak, mor mısır, daha yaygın olarak tüketilen sarı mısıra benzer; ancak mor mısır, potansiyel sağlıkla ilişkili fenolik bileşikler bakımından zengindir. Folin-Ciocalteu tahlili ile belirlendiği üzere, mor mısırın toplam fenolik içeriği, yaklaşık 1386 mg / 100 g galik asit eşdeğerleri FW'dir ve bu, fenolik bakımından zengin bilinen yaban mersini içeriğinden 138-672 mg / 100g FW kadar fazladır.

Üç çeşit anthocyanidins mısırda üretildiği bilinmektedir: pelargonidin, cyanidin ve peonidin. Bunlar flavyli katyon üzerindeki fenil grubunun hidroksilasyonu veya metoksilasyonu ile farklılık gösterirler. Bu, mısırdaki Purple aleurone1 (Pr1) geni tarafından gerçekleştirilir. Genetik olarak, sentez yeri, çeşit içindeki düzenleyici genler kümesi tarafından belirlenir. Booster1 (B1) / Plant colour (Pl1) ve R1 / Colorless1 (C1) kombinasyonu perikarp rengini ve aleuron rengini belirler.

Mor mısır ıslah çalışmaları gelecekte mısırın kullanım alanlarının genişlemesi ve mısır bitkisine katma değer kazandıracak çalışmaları da beraberinde getirebilir.

KAYNAK

Lago C, Cassani E, Zanzi C, Landoni M, Trovato R, Pılu R. (2014). Development and study of a maize cultivar rich in anthocyanins: coloured polenta, a new functional food. Plant Breeding 133, 210–217

Juvik J, Paulsmeyer M, Chatham L,Becker T, West M, West L. (2017). A survey of anthocyanin composition and concentration in diverse maize germplasm. Agricultural and food chemistry DOI: 10.1021/acs.jafc.7b00771